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-¿Qué es la leche de cabra?

1 Con la leche de cabra se pueden hacer múltiples recetas! 2 Marcelo Lizziero, Director de Piedras Blancas Cargando imagen... Con la leche de cabra se pueden hacer múltiples recetas!

-La leche de cabra es el producto obtenido por el ordeño de cabras paridas y en buen estado de alimentación y salud.

-¿Qué propiedades tiene?
-Las propiedades nutricionales son muy similares a las de las de la leche de vaca, sin embargo tiene algunas particularidades que la hacen una alternativa interesante a la leche de vaca.

-¿Por ejemplo, cuáles?
-Una de las principales características diferenciales es que la estructura de la caseína, (principal proteína de la leche), es diferente antigénicamente entre la de leche de cabra y la de vaca. Así, muchos niños de entre 0 y 5 años que padecen alergia a la proteína de la leche de vaca (ALV) pueden alimentarse con leche de cabra sin que esta les produzca las manifestaciones negativas que produce la leche de vaca en este tipo de pacientes.
Otra ventaja de la leche de cabra es que sus glóbulos grasos son más pequeños y homogéneos que los de leche de vaca, y esto hace que sean más fácilmente atacados por las lipasas intestinales para su digestión. Por esta razón se habla que la digestibilidad de la leche de cabra es mejor que la de vaca.

-¿Por qué la recomiendan para los chicos?
-La recomendación en los niños es justamente porque la alergia a la proteína a la leche de vaca aparece cada vez con mayor frecuencia debido a que a partir de que la mujer se inserta masivamente en el mundo laboral, cuando tiene familia, debe dejar el niño para concurrir al trabajo y este niño pasa a ser alimentado con una mamadera de leche de vaca, que inclusive siendo maternizada conserva las mismas propiedades antigénicas en la estructura de su caseína.
Esta proteína "extraña" a su organismo llega al intestino, que al no estar totalmente maduro posee mayor permeabilidad a moléculas grandes. Así, esta caseína es absorbida a la circulación como tal y en algunos niños, el sistema inmunológico la detecta y se vuelve reactivo a la misma.
Esta reactividad tiene diferentes grados o intensidades, pudiendo dar diferentes manifestaciones desde simples lesiones cutáneas, hasta síntomas gastrointestinales como diarreas, o síntomas respiratorios como asma. Y estos síntomas pueden también tener diferentes intensidades en su presentación.

-¿Desde qué edad la pueden tomar?
-Se puede tomar a cualquier edad, de hecho hay niños que comienzan son los síntomas en los primeros meses de vida y han tenido muy buena respuesta al tratamiento con esta leche.

-¿Reemplaza la leche materna?
-No. Nada reemplaza a la leche materna. Y esto es muy importante que quede claro.
Es una alternativa para aquellos niños que no pueden ser alimentados con leche materna, por la razón que sea, y al ser alimentados con leche de vaca presentan este tipo de síntomas antes descriptos. Ahí la leche de cabra es una alternativa alimentaria muy válida.

¿Qué beneficios aporta?
-Simplemente que se podrá alimentar, tal como se lo hace con leche de vaca, ya que poseen características nutritivas muy similares una y otra.

-¿Se puede utilizar para cocinar comidas y postres para los chicos?
-Se pueden hacer las mismas cosas que con leche de vaca en polvo.


Marcelo Lizziero es médico veterinario. Director Técnico de Cabaña Piedras Blancas. La empresa desarrolla y comercializa quesos especiales de leche de cabra, vaca, oveja y búfalas desde 1992.

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